椰蓉开口酥

点击查看大图

1.先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。

点击查看大图

2.将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）

点击查看大图

3.将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。

点击查看大图

4.接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。

点击查看大图

5.倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。

点击查看大图

6.揉成光滑的油酥面团备用。

点击查看大图

7.将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。

点击查看大图

8.松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中，隔水融化。

点击查看大图

9.将其他的椰蓉馅料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黄油中。

点击查看大图

10.搅拌成粗砂颗粒，放入冰箱冷藏变硬。

点击查看大图

11.将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。

点击查看大图

12.取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。

点击查看大图

13.用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。按扁。

点击查看大图

14.用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）

点击查看大图

15.将牛舌状面皮从上往下卷起来。

点击查看大图

16.卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。

点击查看大图

17.再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。

点击查看大图

18.再次从上往下卷起来。

点击查看大图

19.全部卷好后，将面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。

点击查看大图

20.松弛面团的时候，将冷藏好的椰蓉馅料分成15份，捏成圆球。

点击查看大图

21.取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。

点击查看大图

22.将两头推向中间，按扁。

点击查看大图

23.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间。

点击查看大图

24.用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。

点击查看大图

25.收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。

点击查看大图

26.将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面）

点击查看大图

27.具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。

点击查看大图

28.第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法，最外层的表皮一定要切得比较低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开，很不好看。

点击查看大图

29.全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。

点击查看大图

30.完成啦。香味扑鼻，看着也是口水直流。