老面蒸肉龙

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1.用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。

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2.面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。

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3.将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。

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4.将面团揉光滑，松弛20分钟。

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5.调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。

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6.取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。

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7.从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。

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8.醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可。

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9.取出后切段食用。