椒麻鱼片

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1.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

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2.再将鱼肉上的大刺切下。

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3.斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

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4.将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

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5.一勺生抽。

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6.2勺水淀粉。

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7.搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

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8.魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

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9.黄豆芽洗净控水。

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10.锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

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11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

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12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

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13.另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

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14.在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

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15.将鱼片捞出，放在豆芽上。

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16.倒入一些煮鱼片的汤。

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17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

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18.炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

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19.将热油泼在花椒和辣椒上。

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20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。