川式烤鱼

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1.准备材料。

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2.将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

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3.将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

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4.准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

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5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

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6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

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7.炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。

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8.加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

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9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。

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10.取出烤好的鱼。

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11.将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

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12.再次放入烤箱200度烤10分钟。

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13.另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

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14.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。