麻辣过瘾【沸腾虾】

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1.鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。

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2.然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。

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3.腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。

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4.小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。

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5.关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。

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6.锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。

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7.然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。

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8.倒入适量开水再次煮开。

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9.将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。

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10.将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。

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11.将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。