菠萝包---汤种法

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1.汤种做法：材料B中的高筋面粉16克加水80克搅拌均匀，上火煮，边煮边搅拌，至65℃即煮到浆糊状时关火。晾凉或者冷藏过夜后使用。

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2.菠萝皮做法：（材料C）将黄油室温软化，用手持打蛋器搅拌均匀，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。分次加入全蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，搅打蛋液的时候手感阻力会变大，如果一直是软软的没什么阻力，证明没有打好。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌至没有干粉，放入冰箱冷藏备用。

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3.材料A部分中的粉类加盐、细砂糖混匀，筑成粉墙，中间加入汤种和全蛋液，用刮板搅拌与一部分面粉融合。

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4.材料A中的酵母加入牛奶中，搅拌使融化。牛奶酵母混合液继续加入粉墙中，用刮板搅拌，粉类和液体融合后，开始用手揉面。

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5.揉至面团出筋，加入材料A中室温软化的黄油，连摔带揉至扩展状态，目测面团表面光滑不黏手，有小的气泡就可以了，覆盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。（汤种法的面团会比较粘手，不要轻易加手粉，坚持揉一会儿就好了。）

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6.基础发酵好的面团用手指沾少许面粉，在中间轻轻戳一个洞，洞不回缩不塌陷就是发酵好了。

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7.面团排气后平均分割成8份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛约15分钟；菠萝皮从冰箱取出也分成8等份，搓圆；红豆沙25克/个，共8份，揉圆。

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8.面团松弛到位后，案板上洒少许粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的面团，略压扁，放上红豆馅。

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9.将面团向内收，包住红豆馅，同时将菠萝皮的部分向上收拢。菠萝皮不需要包住整个面团，底部留出一部分面团不包。

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10.菠萝皮表面沾细砂糖。

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11.用刮板在菠萝皮表面压出纹路，排到烤盘上。面包表面不覆盖任何东西，直接室温进行最后发酵。烤箱 预热180℃，中层，上下火，20分钟。出炉后移到烤网上晾凉。