青蒸鲩鱼

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1.草鱼一尾，收拾干净。

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2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。

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3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。

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4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。

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5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。

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6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。