墨西哥面包

点击查看大图

1.面糊材料：黄油：40克、糖粉：40克、全蛋液：35克、低筋粉：45克、盐：0.5克

点击查看大图

2.内陷材料：黄油：75克、糖粉：30克、全蛋液：30克、奶粉：90克、玉米淀粉：12克、盐：1克

点击查看大图

3.面团材料：高筋粉：180克、低筋粉：45克、鸡蛋液：45克、细砂糖：30克、盐：2克、酵母：4克、清水：80克、黄油：20克

点击查看大图

4.面糊制作：1.（面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作）黄油室温软化后用电动打蛋器先打散

点击查看大图

5.2.再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀

点击查看大图

6.3.再分次加入全蛋液，每次都要充分打融合

点击查看大图

7.4.再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

点击查看大图

8.5.不要过度搅拌，会使面糊里充满空气表面不够光滑

点击查看大图

9.奶酥内陷制作：1.黄油室温软化后先用电动打蛋器打散

点击查看大图

10.2.再倒入盐和过筛后的糖粉，先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀

点击查看大图

11.3.分两次加入鸡蛋液，每次都要充分打融合

点击查看大图

12.4.加入玉米淀粉和奶粉，先用刮刀拌均匀

点击查看大图

13.5.再用手抓捏均匀后，先称下总重量，再除以八，分成8等份用手捏成圆球状，放入冷藏冰箱备用

点击查看大图

14.面包制作：1.所有原料一起搅拌

点击查看大图

15.2.搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和

点击查看大图

16.3.面团搅拌成拉出透明薄膜状

点击查看大图

17.4.面团取出稍揉圆盖上保鲜膜（可以扣个盆发酵快点）进行第一次发酵

点击查看大图

18.5.发酵好体积膨胀松软

点击查看大图

19.6.发酵好的面团分割成8份，50克一个

点击查看大图

20.7.将面团擀薄成圆饼形，再用手按压排气，包入奶酥馅

点击查看大图

21.8.包好将口捏紧收口

点击查看大图

22.9.全部包好馅后，有距离的放入烤盘，烤盘放烤箱里，烤箱里面底部放小盆热水（不开火），进行最后发酵，大概一小时左右（室温高发酵时间会短点）

点击查看大图

23.10.发酵好取出，墨西哥面糊装裱花袋里，袋口剪个小口，表面挤上墨西哥面糊

点击查看大图

24.11.放入烤箱，上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉

点击查看大图

25.完成咯

点击查看大图

26...

点击查看大图

27...