蛋白糖

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1.蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中；

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2.打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；

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3.蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；

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4.一直打到图中的状态；

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5.蛋白霜装入裱花袋中；

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6.蛋白霜挤在烤盘上；

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7.正好挤满一盘；

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8.放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；

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9.直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。