我的戚风蛋糕

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1.主要工作人员

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2.分离蛋清蛋黄，做戚风蛋糕最悲催的事就是，分到最后一个蛋，散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰，书上看来的方法，忘了作用是什么，利于打发吧。

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3.先弄蛋黄糊，先把蛋黄，分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅，乳化作用的关系，吃起来很好吃，没有蛋的腥味，其实就跟做蛋黄沙拉酱一样，然后加水或牛奶，再分次筛入面粉，我用的就是普通面粉，每种面粉筋度不一样，所以每次我放面粉的量不一样，达到我需要的稠度就可以了。

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4.打发蛋清，放柠檬汁，盐，盐的作用是使蛋清泡沫更稳定，分三次加糖，这个那些高手说太多了，我就不罗嗦了

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5.打到尖角略弯，湿性发泡

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6.取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合

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7.再把它们全部混合，经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了，我就不废话了

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8.好了，摔几下，震出大气泡，

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9.烤箱170度预热，入烤箱，烤一小时左右，我可爱的蛋糕盆，还带小耳朵，你们的都没有，哈哈哈

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10.烤好后倒扣，我是拿两个碗一左一右，盆子的两个耳朵正好扣上面

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11.彻底放凉后脱模，切块

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12.不错吧