初学者必读----牛奶戚风蛋糕

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1.食材准备。

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2.将鸡蛋蛋黄及蛋清分开，分别装在无水无油的打蛋盆内。

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3.先做蛋黄糊，在盆中放入牛奶和精制油，用手动打蛋器搅拌均匀。

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4.接着每次放入一个蛋黄（喜欢甜，这里可以加20克白糖）。

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5.继续用手动打蛋器打匀，直至全部打完，打匀。

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6.分两次筛入低粉，用手动打蛋器打匀，打匀后再筛入低粉。

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7.打匀的时间不宜过长，看不到明显的颗粒即可。

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8.接下来做蛋白糊，在盛蛋清盆中倒N滴白醋。

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9.用电动打蛋器低速打粗泡后（大约1分钟），加入1/3白糖。

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10.转成中速（3档），继续打发，蛋白糊逐渐体积变大，打至为湿性发泡。

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11.再加入1/3白糖，打3分钟后，再加入1/3白糖，打至打蛋盆内的蛋白，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时达到9分发状态（也称中性发泡）适合制作戚风蛋糕，即OK啦。

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12.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

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13.用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

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14.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

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15.继续用橡皮刮刀拌匀（此时为细稠的流动状态）。

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16.将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中。

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17.在桌上震几下，去除大气泡。

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18.将蛋糕糊放入已预热的烤箱中，180°C下层，一般烤35分钟（可以用牙签，插一下拔出来看看，是否还有湿粉沾在上面），无湿粉取出倒扣放凉，剥去油纸。