四色凉皮

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1.准备各种菜。

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2.将苋菜清洗干净焯水。

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3.将南瓜放入蒸锅中蒸熟。

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4.将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。

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5.南瓜蒸熟打成汁。

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6.将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加一边搅。

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7.面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1小时。再分次加入南瓜汁，一边加一边搅。

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8.黄瓜汁同上。

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9.分别将四种面糊搅好。

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10.面糊的稀稠程度如图。

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11.蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。

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12.倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。

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13.提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。

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14.分别将4色凉皮蒸好。

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15.将蒸好的凉皮切成条。

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16.捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

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17.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

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18.准备黄瓜、豆芽菜。

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19.豆芽清洗干净，焯好水。

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20.黄瓜切丝备用。

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21.豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。