三豆饮

全世界都在吃豆。

美国的法布里和贝瑞曾写过一本叫《豆豆豆*38种豆子的美味关系》，书中有各种常见、罕见的豆子，在变幻的组合中成为一道道美食。巴西人的日常主食则是黑豆饭，尼泊尔人每天都在吃不同做法的豆汤饭，从贫民到富人，甚至有人说：在尼泊尔，你不可能吃到同样的两份豆汤饭！纳豆，唐朝时传入日本，如今成了从日本旅行回来的国人带给亲朋的必备伴手礼之一。

对豆类的极致的运用与制作，还是在中国。

“宁可一日无肉，不可一日无豆”，在人们长久的劳作生活中，豆类被提到了越来越高的位置。豆子，不仅仅作为食材，中医、中药学也总结出了各种豆类的药用价值，一些有关豆子的方剂流传至今。最有名的应该属“三豆饮”。

《世医得效方》载：“三豆饮治天行疹豆，活血解毒。或觉乡井有此证，预防之则不染。”坊间则传三豆饮出自春秋时期的扁鹊，不过梁秋实说：“三代以上的事情多不可考。”就不必纠结了。

“赤小豆、黑豆、绿豆（各一升）甘草（半两）”是三豆饮最初的配方。

赤小豆有“疗寒热热中消渴，止泄痢，利小便”的功效。现在人们常将赤小豆与红豆弄混，《本草纲目》中对此有一段说明：“此豆以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红、淡红色者，并不治病。”此豆，指的就是赤小豆了，而稍大而鲜红者，是常见的红豆。

黑豆，在《本草纲目》中称作“黑大豆”，李时珍认为黑大豆“煮汁饮，杀鬼毒，止痛。”饥荒的年代，黑豆也被用于救荒济饥的重要粮食。

绿豆，因”绿“而得其名。”煮食，消肿下气，压热解毒。”夏日酷暑，喝上一碗冰镇的绿豆汤，过瘾又消暑。

甘草，主治伤寒咽痛。可能是因为“是药三分毒”的心里作祟，又或者是甘草并不适合所有的人群。现在三豆饮的制作，大部分用冰糖替代了甘草。

一人份的三豆饮，赤小豆、黑豆、绿豆各用上20克足矣。三种豆洗净后，用温水净泡30至60分钟，倒入砂锅中，加水。大火烧开后小火煮两个小时，中途注意不要将水烧干。三豆饮快煮好时，加入15g左右冰糖，不需要太甜。

三豆饮不挑季节，想吃的时候，花点时间煮上一份是值得的。

三豆饮的做法步骤