巧克力慕斯

点击查看大图

1.细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；

点击查看大图

2.甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；

点击查看大图

3.取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；

点击查看大图

4.一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样，

点击查看大图

5.立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；

点击查看大图

6.蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，

点击查看大图

7.放入融化的巧克力；

点击查看大图

8.将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；

点击查看大图

9.刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；

点击查看大图

10.将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；

点击查看大图

11.再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；

点击查看大图

12.拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。

点击查看大图

13.食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；