6寸戚风蛋糕

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1.三个鸡蛋的蛋白加少许淀粉和三滴白醋，分三次加入40克绵白糖，打发成硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的尖角。

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2.三个鸡蛋的蛋黄加入43克牛奶、37克植物油和10克绵白糖，充分混合均匀。最后筛入60克低粉。

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3.翻拌均匀，即成为蛋黄糊。

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4.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。

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5.以翻拌的方式将蛋白和蛋黄糊充分混合均匀，得到蛋白蛋黄糊。

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6.将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白中混合均匀。

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7.将混合好的糊倒入6寸模具中。烤箱倒数第二层140度1个小时，再转160度15分钟左右即可出炉。冷却后沿着模具四周将蛋糕向下压，使蛋糕和模具壁分离开来，最后双手向下顶即可把蛋糕顶出脱模。