经典潮菜 滒烧白果

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1.原料，忘了拍糯米枣

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2.白果去壳后需要浸水12小时能去除微毒和苦味。取锅将水煮开加入白果焯水。（白果如果不苦的就稍微焯水就好，如果会苦的就得加个盖能使温度更高才能逼岀苦味，焯水多少分钟得试试有没有苦涩就可以，全程大火）

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3.白果焯水后漂凉，芋头切丁，荸荠切丁，胡萝卜切丁（如果有柑饼可以不要胡萝卜，这里是起调色作用，煮好后也会脱水变干）

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4.然后取个碗在加入白果芋丁荸荠丁胡萝卜丁加45克糖腌制3~4小时，开边的白果腌2小时即可，整颗难入味得腌3~4小时

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5.取锅加100克水倒入155克糖（糖少了加几颗冰糖凑数），少许猪油食用油也可以，油可使糖液变成糖浆，用中小火煮多搅拌糖化了即可。以前煮的时候是没有称糖的量，但今天200克糖还是太甜，下会得少下些，甜度还是以个人喜好来调整。

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6.差不多就这样

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7.干果店卖糯米枣是冷冻的，常温下糯米粉会熔化掉，所以先下还是中火煮（也可以先焯水定形就可以和白果同时下锅）

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8.在加入糯米枣后煮开加入腌制的白果芋丁荸荠等，火开大些快速煮开多搅拌，糖浆煮开就转中火。糖浆煮开能使芋头不会被煮散了成菜更好看。

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9.煮至芋头熟了糖浆也收得差不多就加入柑饼和炸香的腰果仁，稍微煮一下柑饼味一岀即可。

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10.岀锅前照一张。用电磁炉和不锈钢锅煮不易烧焦。如果明火和铁锅得多注意火候控制以免烧焦。

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11.撒上香菜，没有熟芝麻就没撒上，也可以把花生糖压碎撒上那样更好。