香菇红烧鸡

收录时间：2024-01-31 06:39:11 人气：1508

恰逢周末，翻照片看到文件夹里早就整理好的图片。趁出门前还有点时间，发篇日志。

这个香菇红烧鸡，味道真是杠杠的，如果以星级来评分的话，我会给它打5星。做法还是中规中矩的，沿袭了本厨娘一贯的红烧风格。此菜味道和口感完胜在主材料——鸡肉上。鸡是春节回来家带过来的，一直放冰箱冷冻，这是我妈在我家后花园亲手养大的。我妈和我姨每天从市场买来红薯，要来各种菜叶，搭配着粮食，每天给它们煮一大盆熟食，历经4个多月喂大的。鸡们天天在园子里跑，你追我赶的，园子里种的花和有机蔬菜都被破坏了。你说，这样的鸡肉能不好吗？这样的鸡肉，肉质都是红色的，鸡皮有弹性，皮下没有什么脂肪，鸡骨头也非常的硬，是市场上的笼笼饲料鸡完全无法比拟的。鸡长得比较大，有十来斤重，三口之家一次最多煮半只，要拼命吃才可能一次吃完。

主料

辅料

香菇红烧鸡的做法步骤

点击查看大图
1.鸡肉洗净。
点击查看大图
2.剁大小合适的块。
点击查看大图
3.焯水。
点击查看大图
4.沥干备用。
点击查看大图
5.香菇洗净，切大小合适的块或厚片。
点击查看大图
6.葱洗净切段。大蒜拍散，去皮。
点击查看大图
7.调料备好。
点击查看大图
8.锅洗净，烧热后，放花生油。
点击查看大图
9.倒入鸡肉，翻炒至表面水汽干。
点击查看大图
10.吐油后，放入花椒、姜片翻炒几下。
点击查看大图
11.放入两大勺郫县豆瓣翻炒至吐红油。
点击查看大图
12.加入一大勺原汁酱油和一小勺老抽，翻炒至水汽略干。
点击查看大图
13.加入适量的水，以刚淹住鸡肉就可以，放入三萘、白扣、香果、大蒜，根据汤的咸淡，调入少许盐和鸡精。
点击查看大图
14.加入香菇翻炒均匀。
点击查看大图
15.加入香菇翻炒均匀。
点击查看大图
16.将鸡肉与汤倒入高压锅里，上汽后，中火嗤18分钟就可以。如果是用的市场上的饲料鸡，就不需要用高压锅，也不需要压这么长时间，直接用铁锅煮20分钟就可以了。高压锅阀门落下后，根据鸡肉的咸淡再加入少许的盐，再加入鸡精味精、葱段后，和匀即可起锅。
点击查看大图
17.装盘。