基础戚风蛋糕

点击查看大图

1.准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。

点击查看大图

2.鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。

点击查看大图

3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。

点击查看大图

4.倒入牛奶搅拌均匀。

点击查看大图

5.将低筋粉筛进蛋黄糊

点击查看大图

6.用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。

点击查看大图

7.蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。

点击查看大图

8.打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。

点击查看大图

9.分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）

点击查看大图

10.打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。

点击查看大图

11.取1/3蛋白到蛋黄糊中

点击查看大图

12.利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。

点击查看大图

13.将蛋黄糊倒回到蛋白盆中

点击查看大图

14.依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。

点击查看大图

15.倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。

点击查看大图

16.预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）

点击查看大图

17.20分钟后。

点击查看大图

18.40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）

点击查看大图

19.烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。

点击查看大图

20.切开后看组织。

点击查看大图

21.草鸡蛋有点小，蛋糕烤出来不是很高。