柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程

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1.所有原材称量好，低筋面粉过筛2-3次。

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2.将柠檬的外皮用盐搓一两分钟，然后用清水冲洗干净，以去除柠檬外皮上的蜡。洗后擦干柠檬皮上的水。

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3.将柠檬皮用刮皮刀刮下来。

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4.把柠檬皮上面白白的果肉刮干净，否则会有些苦味。

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5.将柠檬皮切碎。能切多碎，就切多碎。

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6.将两个打蛋盆擦干，盆里要保证无油无水。并把蛋清和蛋黄分离，分别装到盆里。

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7.用手动打蛋器将蛋黄打散，放入3分之一的白砂糖搅匀。

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8.将油分成三次倒入蛋黄中，每次都要搅匀，再放下一次。

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9.将牛奶倒入蛋黄中拌匀。

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10.筛好的低筋面粉分成三次放入蛋黄糊中，用从下往上，呈一字切拌。千万不可划圈搅拌，否则面粉起筋就发不起来了。每次都要把面粉拌匀，才可以放入下次的面粉。

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11.在第三次筛入面粉的时候将柠檬皮碎放入一起切拌

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12.拌好的蛋黄面呈糊状。蛋黄糊就好了，放旁边备用。

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13.接来打蛋清了。先将蛋清用打蛋器高速打至有大鱼眼泡状。放入剩下的三分之一白糖。

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14.滴入几滴柠檬汁。继续打。此时可以预热烤箱，烤箱预热温度是烤蛋糕温度再加二十度。

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15.打至蛋白有些浓稠，放入第二次白糖。打蛋器换中高档接着打。

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16.打至蛋白能拉出轻微的小尖头放入第三次白糖。打蛋器继续打。

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17.停下，用打蛋器在蛋白里拖出来，如果蛋白呈小弯钩就是湿性发泡。还要继续打。每打几秒就要停下来提起打蛋器头看一下。

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18.当提起打蛋器能拉出一个短小直立的小尖头。蛋白就完成了。千万不要再打，再打就成硬性发泡了。如果打成硬性发泡，戚风也就宣布失败了。

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19.取三分之一蛋清入蛋黄糊中，还是用从下而上的手法切拌均匀。

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20.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，快速的切拌。蛋白糊和蛋黄糊切拌的总过程尽量控制在一分钟以内完成。（如果可以更快那就更好，但是一定要拌匀，否则戚风会有颗粒状）以防消泡。消泡后戚风出来就没有那么蓬松。

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21.拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中，并用勺子底部将面糊表面抹匀。用手端起模具在桌上用力震两下。送入预热好的aca烤箱。中下层，六十分钟。上火140，下火135度，先烤30分钟。

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22.烤30分钟的样子。蛋糕会慢慢的发起来。当发到最高处后，蛋糕会有所回落（整个过程大概三十分钟）。此时可以把上下火都调高十五度，继续烤二十分钟。最后十分钟看蛋糕上色，如果上色轻，上火可以调高十度，如果上色可以的话就不用动，继续下面的十分钟。

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23.出炉前可以用牙签插进蛋糕，拔出时如果有沾到蛋糕糊，就需要再烤一会。再烤的时间视情况而定。

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24.烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣在烤架上，大家可以参考我的方法。烤盘上面放烤架，蛋糕直接扣在烤架上。（也有人说要出炉前震一下，我问一个烘焙高手，他却说根本不需要，所以我这次没有震一下，事实说明不震也可以的）。也有试过出炉后震一下，貌似没有多大区别。

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25.倒扣的蛋糕直至凉透才可以拖脱模。用水果刀或者脱模刀将蛋糕脱模。脱模后的蛋糕表面会有一些蛋糕屑，可以用手稍微搓下来。那样会好看点。自己吃可以省略这一步。

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26.有朋友说切蛋糕的切口不好看，介绍一个超好用的切蛋糕技巧。只需一截缝衣线。

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27.将线放在蛋糕上面，两只手拉住线的两头，绷直一点，左右用力的往下拉扯。（就像拉锯子那样）

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28.美味戚风就此搞定。