酱卤牛腱

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1.新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。

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2.牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）

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3.备齐卤料。

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4.炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。

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5.煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）

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6.煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。

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7.待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。

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8.子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。