红烧鲳鱼

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1.鲳鱼去鳍，去内脏后，两侧划口，沥干表面水分

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2.葱切段，姜切片，蒜拍碎

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3.制作红烧汁，倒入两勺生抽，大半勺老抽，醋1勺，糖两勺

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4.油加热后，在油的表面撒盐，再放鱼，这样鱼就不容易粘锅了

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5.放入油锅内不要翻动，待表面煎至金黄色翻面，煎另一侧

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6.两侧煎至金黄色后，加入红烧汁，一次倒不净，需加入一定凉白开，大火烧开后，转小火，俗话说“急火豆腐慢火鱼”，中途翻面，炖的过程中尽量往鱼的身上淋红烧汁，以便入味

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7.两侧都已入味后，大火收汁，再红烧汁已粘稠后，装盘，撒香菜碎