刀切南瓜馒头

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1.南瓜去皮，切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟；

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2..蒸熟后趁热加入白糖，捣成南瓜泥，南瓜泥冷却到30°— 40°左右，倒入酵母粉；

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3.分批倒入面粉，不停划散，搅拌，直至能揉成面团为止；

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4.揉成大面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，面团的状态尽量柔软；

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5.铺上保鲜膜，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面），当天的气温是20—27°C，发酵了2小时30分，面团膨胀比原来大了2倍多；

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6.案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，沾粘案板，也要撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右；

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7.再揉成粗面棒，用锋利的刀切开一个个馒头胚子，馒头与馒头之间留一点空隙，防止沾粘；

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8.蒸架上铺上一层油纸，（也可以用干净的纱布或菜叶代替）馒头间隔预留大一些，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟；

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9.时间到后马上打开锅盖，胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状，一点都没有回缩，吃起来也很有嚼劲。