菜谱里制作了三种酥皮点心:传统的海棠酥,自创古典花篮酥,时尚包包酥。超详细的酥皮制作步骤,很适合小白们。只要学会了酥皮的制作方法,便能以不变应万变,为家人和朋友带来千变万化的酥皮点心。层层酥脆看的见,椰香美味在齿间!简单又有趣!发挥天马行空的想象力,让我们一起酥皮DIY吧!
1.按配料表两种面团分别称好备用。
2.做水油皮:中筋面粉和白砂糖倒在一起,直接过筛到砧板上。
3.加入牛奶,猪油,搓碎。
4.和成面团。
5.面团在砧板上摔,揉,搓。对折起来再摔,揉,搓。
6.大约十分种后,切一小块面团拉展开,有膜出现就可以了。(这样是为了面团富有延展性,擀面皮的时候不容易破皮)
7.最后整形成光滑的面团,放到保鲜袋里松弛半小时。
8.做油酥:低筋面粉直接过筛到砧板上。
9.放入猪油。
10.用手掌心从下往上搓,搓均匀。开始会很散不成团,不要急,搓一会油和面粉充分的融合了就不会散开了。别怕一片狼藉哦,用刮板刮起来,很快就会和好的。
11.成了光滑的面团。放入保险带里松弛半小时。
12.将水油皮和油酥各称一下总重量,然后平均分成8份的小面团。用掌心揉圆。水油皮8份,油酥8份(图片中没有显示完全)。
13.水油皮用手掌心按扁,放上油酥,用虎口一圈一圈的转着向上推水油皮,慢慢收口捏紧。(这个步骤和包月饼方法一样)
14.包好的面团,检查一下,如果收口没有完全收好就用手再捏一下,以免擀的时候开裂破皮。
15.收口向上,用手掌心稍微的按压几下。
16.用擀面杖不要太用力,从中间开始,向下,向上,擀均匀成长条状。
17.擀成这样就可以了,第一次擀皮不要擀太薄,不然第二次擀会破皮。
18.从上面向下卷起来。
19.放入保鲜袋,盖上湿毛巾,静置松弛20分钟。(趁这个时间做椰蓉馅)
20.做椰蓉馅:配料提前称好备用。
21.把白砂糖,玉米油,全蛋液,倒入椰蓉里,搅拌均匀。
22.称一下总重量,然后平均分成8份,团成小球备用。
23.取松弛好的面卷,收口向上,稍微按扁。
24.擀成长条形状。
25.再次从上往下卷起来,放入保鲜袋松弛20分钟。(此步骤和第一次擀卷方法一样)
26.取松弛好的面卷,在中间用手指按一下。
27.两端向中间靠拢,按扁。
28.擀成薄厚均匀的面皮,放上椰蓉馅。(皮不要太小,因为还要做造型)
29.做海棠酥造型:五等分,捏住面片。用剪刀修下,使五个角角上面高低都一样的平整。
30.每个花瓣剪三刀。(厚度:2毫米)
31.用筷子粘少许蛋清摸在花心中间,第一层花瓣卷向中间,剪切面向上,用竹签协助粘好。
32.依次粘好。
33.第一层花瓣粘好了。
34.用筷子沾少许蛋清,在边沿处刷一下。
35.取第三次花瓣,和相邻的第二层花瓣粘在一起。三粘二,三粘二·····依次粘好。
36.在每个花瓣下再剪一刀。
37.为了使花型更漂亮,剪刀倾斜着再剪一刀,把中间的面粒去掉。
38.做好的海棠花。(不用刷蛋液)
39.做花篮酥造型:面片上放上椰蓉馅包起来,收口尽量捏住,不散开就可。
40.调整花蓝边,向四周展开。用锋利的刀子,在侧面划几刀,斜着划,横着划,都可以。是不是很简单呢!
41.做包包酥造型:面片上放上椰蓉馅包起来(和平时包饺子一样),口捏不住可以沾少许蛋清粘住。
42.用剪刀剪掉两边,在侧面划几刀。斜着划,横着划,都可以。做法也是很简单吧!
43.剪掉的边边角角揉成面团,擀薄片,用大号裱花嘴切小圆片。
44.没有裱花嘴用其他模具代替也可以,只要不是太大就好。
45.5,6片一组,用竹签在中间压一下,从箭头的方向开始卷起来。卷好后顺势用竹签切断,就成了两朵小花。(用来装饰花篮)
46.面团搓细条,像拧麻花似的扭转在一起,做花篮的提手。再搓细条做包包的提手,摆在提前放好油纸的烤盘里,用竹签调整成“U”字型,刷上蛋液。花朵数量可根据需要来做,图中多做了几个,以免有破损的,提手也多做了几个。烤箱预热150度,上火150度,下火140度,10分钟。观察上色后可以提前拿出来。
47.除海棠酥外,其他的全刷蛋液,刷的时候注意,不要刷到里面切开的地方,影响酥皮分成。烤箱预热200度,上火185度,下火175度,30分钟。
48.烤好了,掰开一个包包酥,层层的酥脆,酥掉渣!
49.烤好晾凉后,用果酱点缀花心。
50.海棠酥成品图。
51.花篮提手用花生酱或者比较稠一点的果酱固定住,长短可根据自己喜好。涂一点果酱放上小花朵。
52.放上石榴子做点缀。是不是美美哒!
53.花篮成品图。
54.层层酥脆看的见!包包酥上也同样用果酱固定住提手,粘上小花朵。
55.包包酥成品图。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
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