小四卷

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1.蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。

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2.搅拌至糖融化后加入玉米油。

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3.搅拌均匀后加入水或牛奶。

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4.再搅拌均匀后筛入低粉。

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5.用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。

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6.蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖，打至有纹路时加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。

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7.取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。

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8.再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

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9.将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一点油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡）

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10.再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。

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11.烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。

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12.放凉后轻轻脱模到油纸上。

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13.将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。

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14.180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。

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15.铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚点。

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16.借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同时将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。）

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17.拿掉油纸，切去两头即可。

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18.这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。

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19.成品图

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20.女儿前两天过生日，用小四卷稍加装饰，一个美美的生日蛋糕就诞生了。

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21.成品图