芒果蛋挞

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1.先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻

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2.反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子

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3.加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛

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4.松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。

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5.包严实

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6.先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀

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7.然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右

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8.拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。

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9.最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉

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10.从一边卷起来，然后切成小段

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11.取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显

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12.我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦

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13.接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀

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14.然后小火煮开后离火

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15.蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块

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16.充分搅拌均匀的蛋奶液

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17.加入炼乳充分搅拌均匀

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18.加入淡奶油充分搅拌均匀

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19.把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻

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20.芒果切丁

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21.先把芒果丁放入蛋挞皮里

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22.过筛后的挞水倒入。

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23.烤箱200度预热5分钟

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24.入烤箱烤15分钟

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25.烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢

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26.烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的

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27.晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦