草莓马卡龙

点击查看大图

1.杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下

点击查看大图

2.混合均匀后过筛备用

点击查看大图

3.老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右

点击查看大图

4.把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了

点击查看大图

5.搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的

点击查看大图

6.把过筛的粉类分两次加入蛋白中

点击查看大图

7.用翻拌的手法拌均匀

点击查看大图

8.不断检查，能成飘带般落下即可

点击查看大图

9.装入裱花袋

点击查看大图

10.挤到铺了硅胶垫的烤盘中

点击查看大图

11.震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破

点击查看大图

12.放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点

点击查看大图

13.烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘

点击查看大图

14.烤到马卡龙起裙边时，抽出下面的烤盘，温度调至140度烤5分钟

点击查看大图

15.为了防止上色，可以在上面插一根烤盘，或者加盖锡纸，继续140度烤5分钟

点击查看大图

16.马卡龙烤好后移到网架上晾凉，然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊

点击查看大图

17.马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱，冰箱拿出来时都成块了，晾至室温，加入淡奶油煮开

点击查看大图

18.充分搅拌均匀

点击查看大图

19.煮开后离火，加入白巧克力，用草莓酱盖住巧克力半分钟，然后充分搅拌，让巧克力融化

点击查看大图

20.融化后加入草莓粉再增色增味

点击查看大图

21.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏半小时

点击查看大图

22.马卡龙晾凉后，把大小一致的分成对，然后挤上馅，再盖上一个就完工啦

点击查看大图

23.做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超过三天哦，否则口感味道都会损失的。