葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕

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1.排好队，鸡蛋你别插队，看看牛奶都让你挤哪了？一起喊“高兴”。

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2.蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。（可以借助蛋壳分蛋，不熟练的可以用分蛋器）

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3.看见了吗？新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。（把盆和蛋黄一起放到秤上，看好数字，在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都 盛放在容器中，这样会加重清洁的负担。）

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4.蛋黄中加入牛奶、玉米油，混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用，使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。（有没有变魔术的赶脚？）

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5.把它放在一边，先放到一边。（先不要放低筋面粉）

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6.用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一的糖，打发至糖全部溶化。

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7.再加入三分之一糖，换用高档打发。一直打发到提起打蛋器，有个小弯勾。

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8.加入玉米淀粉和最后的三分之一糖，继续打发。

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9.打发至提起有尖勾。一边打，一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿，让蛋白霜更加细腻。（用刮刀拨开，可以看到细小气泡分布均匀，稳定）

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10.在蛋黄糊中加入过筛的面粉，用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。（带点蛋白没关系）

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11.搅打一会儿后，看看状态。不能过度打发，否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。（提起是顺滑的，不是像蒸馒头一样的黏连状）

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12.加入两滴香草精。（去除蛋腥味，当然，崇尚零添加 的亲们可以不加。一样的香甜哦。）

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13.蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。

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14.蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。

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15.预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）

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16.预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）

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17.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

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18.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

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19.混匀。注意不要划圈，从盆中间插入刮刀，从下往上翻拌。

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20.拌匀后，再加入剩余的蛋白霜。

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21.面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入，你会发现很多气泡会破掉。

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22.先把一部分面糊倒入模具，再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀，混匀后再一起倒入模具。（全部倒入面糊的话，葡萄干会沉到模具底部，烤好后会糊掉变苦。）

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23.一般是倒至模具八分满。摔：把模具举到离桌面约15厘米处摔下（小心，不要把面糊洒出来）。划：用牙签迅速在面糊上划几圈（可戳破部分大气泡，也可以使面糊表面更平整）

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24.这时，烤箱也预热好了。150度，上下火约50分钟。（家用烤箱火很急，温度高了表面容易开裂。慢慢来吧，亲。）

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25.切开看看，嗯，内部组织气泡均匀、细腻。成功了。