松鼠鱼

1.将鱼去鳞去内脏去腮，洗干净。

2.把鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊骨，两片鱼肉。

3.然后把片下鱼肉的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在在鱼肉上均匀剞上十字花刀至鱼皮处，注意：（鱼肉与鱼皮连在一起不切断）使鱼肉呈菱形小花刀。

4.将油放入锅里，将鱼头、鱼尾和剞好的鱼肉均匀的拍上干淀粉，油温烧至八成热时，先将剞好的鱼肉、鱼尾和鱼头慢慢放入油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼肉均匀受热，炸至金黄色时捞出；装盘 。

5.另用炒锅烧热，到少许色拉油；倒入切好的 蒜末、葱段（葱白）炒出香味
  加少许 清汤 后加入 糖、醋、盐、味精、料酒、番茄酱 、水淀粉出锅，浇在炸好的鱼肉上即可。