松鼠鱼

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1.鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

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2.鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

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3.鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

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4.90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

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5.抖散鱼块，拍松鱼块

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6.鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

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7.鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

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8.热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

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9.将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

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10.将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

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11.热油爆香姜末

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12.将调好的番茄汁倒入

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13.加少许水加热

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14.烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

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15.将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上

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16.装盘完成