卤猪心

点击查看大图

1.卤水：锅中放油，油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色。

点击查看大图

2.放热水烧开备用。

点击查看大图

3.猪心洗净。

点击查看大图

4.凉水下锅，放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫，待浮沫基本出净，把猪心捞出。

点击查看大图

5.放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜，与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。

点击查看大图

6.第二天把猪心捞出，控干汤汁。

点击查看大图

7.切片食用。