豉香鱼块

点击查看大图

1.青红椒用油炒出虎皮盛出。

点击查看大图

2.青、红椒切菱形块。

点击查看大图

3.用小刀刮去鱼皮，洗净。

点击查看大图

4.去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。

点击查看大图

5.把鱼肉㓲出来。

点击查看大图

6.把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。

点击查看大图

7.鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。

点击查看大图

8.平底锅放油，下鱼片中火煎至两面金黄盛出。

点击查看大图

9.青、红椒切菱形块。

点击查看大图

10.青红椒用油炒出虎皮盛出。

点击查看大图

11.姜切片，葱切段，准备十几粒花椒、两朵八角，一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。

点击查看大图

12.准备一小碗，放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。

点击查看大图

13.锅中倒入少许油，爆香花椒、八角，加姜葱炒香。

点击查看大图

14.加入郫县豆瓣炒出红油，加豆豉炒香。

点击查看大图

15.加鱼块和青、红椒，再加入调好的料汁颠勺。（翻炒容易把鱼片炒碎)

点击查看大图

16.装盘即可。