超松软纸杯戚风蛋糕

点击查看大图

1.准备材料称重备用 ：蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g（入蛋黄） 砂糖30g（入蛋清） 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋）2.5ml

点击查看大图

2.蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散至糖融化

点击查看大图

3.加入玉米油 搅拌均匀

点击查看大图

4.加入牛奶 搅拌均匀

点击查看大图

5.面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用

点击查看大图

6.蛋白加入柠檬汁或白醋

点击查看大图

7.打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖

点击查看大图

8.以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖

点击查看大图

9.继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖

点击查看大图

10.继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着

点击查看大图

11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀

点击查看大图

12.再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀

点击查看大图

13.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀

点击查看大图

14.拌匀的面糊装入保鲜袋

点击查看大图

15.袋口系紧 剪掉袋子的一角

点击查看大图

16.倒入纸杯 8分满

点击查看大图

17.振几下 排出大气泡

点击查看大图

18.放入预热烤箱中层 120° 40分钟 （我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸）

点击查看大图

19.最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸 温度调到150°上色

点击查看大图

20.烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整

点击查看大图

21.超级松软