没做中式点心之前,看着又是油皮,又是油酥的超长制作过程,感觉晕头转向,太复杂了!仔细看了几款起酥点心的制作过程之后,发觉有许多相同之处。只要按照方子,一步一步做下去,其实也并不复杂。我第一次做蛋黄酥,就成功了。
1.先做油皮,将中筋粉150克,猪油50克,白糖粉5g,水65克,混合均匀后揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,静置15分钟。
2.第二步做油酥,将低筋粉120克,猪油60克,用手抓匀后,揉成光滑的面团(左边是油皮面团,右边是油酥面团)。
3.将松弛好的油皮,分成18克一个。将油酥分成12克一个(,分别盖上干净的湿纱布,或保鲜膜,以免面团被风干)
4.取一个油皮擀圆,放上一个油酥
5.用包包子的方法,油皮把油酥包起来
6.将油皮油酥包子收口向下,用手按扁后,擀成牛舌状
7.从上往下慢慢卷成筒状
8.依次做完所有的卷筒(共I5个)。盖上湿纱布松驰15分钟。
9.取一个松驰好的卷筒,如图8一样放置,再次擀成牛舌状之后卷起来
10.第二次擀卷好后,盖上湿纱布放置一边松驰备用。
11.接下来准备馅料,豆沙和咸蛋黄。豆沙我是提前一天自己做的。红豆没有浸泡,直接煮熟烂了,连煮红豆的水一起倒入料理机打成茸。用纱布包好,拧干水分之后,倒入平底不粘锅,小火炒到快干时,加入白糖和猪油,炒匀即成豆沙馅。
12.网上买的咸蛋黄有点干,我提前用熟油浸泡了一下,刷上白酒。放入烤箱180度,烤5分钟后取出
13.红豆沙分成每个20克,包入一个蛋黄,揉成圆球
14.取一个油酥皮卷儿,封口朝上,大拇指从中间按下
15.将面团收拢捏成团,擀成圆形面皮,包上豆沙蛋黄馅
16.包入馅料后,用虎口慢慢收好口,收口向下,放入刷了油的烤盘中
17.表面刷上蛋黄液
18.酒上少许黑芝麻
19.烤箱预热180度,中层,烤20一25分钟取出。
20.切开看一下,酥皮层次分明,豆沙软糯微甜,蛋黄咸鲜可口,很好吃~
21.成品图
22.成品图
小时候,每逢过年,家里就会自己卤很多菜,来客人时也方便做菜。应该算是湖北的特产吧可以卤海带,藕,豆腐啊各种肉类等,因之前没想着上传自己做的卤菜,所以就没拍摄很细节的照片呵呵不好意思哈谢谢大家的支持!
yjegoodluck
这炒饭是自己想出去来的 ,配料可以根据自己的口味调节的 。做这个一定要用大火的灶,我家只有土灶。
馋谗猫
1准备材料。2面粉过筛 加入糖和盐。3酵母提前用温水10克兑开静置5分钟 再倒入到2中慢慢加入牛奶。4刚开始比较沾 再揉吧。5揉到不太沾手。6最后揉到表面光滑 边打边摔边揉。7盖盖醒1个半小时 至原来的二倍大 不回缩。8排气 揉成几个小团。9取个剂子 擀平然后加入红豆沙。10再包起来揉圆。11形状按自己喜欢的。12放到烤箱中 底下放盆沸水 发酵1小时至表面轻轻的 感觉体积变大。13用利刀中间划一下。14表面刷上蛋液 撒上黑芝麻。15放到预热好的烤箱中190度7-9分钟。
香橙可米露
1腊肉。2毛豆、熏干、红椒。3熏干、红椒都切成块,毛豆用水煮两分钟捞出。4把腊肉放锅煮20分钟。5炒锅放油烧热,放入葱、姜、蒜爆出香味后、放入腊肉炒到透明。6然后放毛豆、熏干、放辣酱、生抽继续翻炒。7八成熟时放入红椒略炒出锅。8开吃。。。小窍门盐可不要放多了,腊肉、熏干、辣酱都是带咸味。
梅依旧
一直很爱吃黄豆,偶尔发现小虾炒黄豆、青豆很好吃,后来依据材料的不同做过很多版本的小虾炒豆豆,色香味俱全,很想分享给朋友们。在美食网上学到了很多美食做法,现在也share一下俺的原创,嘿嘿:)
Susan_33