焦糖核桃卷

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1.将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

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2.焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。

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3.砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。

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4.倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。

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5.再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。

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6.将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。

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7.均匀地撒上适量的焦糖核桃。

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8.慢慢卷起，卷紧。

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9.平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。

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10.再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。

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11.烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。