迷你肉松蛋糕

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1.准备材料称重备用 ：蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g（入蛋黄） 砂糖30g（入蛋清） 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋）2.5ml

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2.蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散至糖融化

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3.加入玉米油 搅拌均匀

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4.加入牛奶 搅拌均匀

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5.面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用

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6.蛋白加入柠檬汁或白醋

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7.打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖

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8.以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖

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9.继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖

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10.继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着

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11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀

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12.再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀

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13.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀

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14.拌匀的面糊装入保鲜袋

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15.袋口系紧 剪掉袋子的一角

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16.倒入纸杯 8分满

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17.振几下 排出大气泡

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18.放入预热烤箱中层 120° 40分钟 （我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸）

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19.最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸 温度调到150°上色

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20.蛋糕不需要倒扣 直接晾凉

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21.撕去纸杯 蛋糕切成薄片

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22.蛋糕上抹一层沙拉酱 撒一层肉松

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23.一层一层叠起来

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24.表面撒一层糖粉 饼干压碎 装饰表面