辣味野鸡丁

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1.主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

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2.把野鸡肉洗净，切丁。

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3.然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。

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4.加水淀粉，轻轻抓匀上浆。

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5.再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。

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6.把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。

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7.把葱姜切碎备用。

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8.兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽

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9.然后加适量的水淀粉拌匀即成。

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10.热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。

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11.炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。

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12.锅留底油，放入葱姜炒香。

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13.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 卜丁

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14.加碎辣椒，小火煸炒均匀。

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15.先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。

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16.炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。

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17.快速翻炒均匀。

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18.旺火，烹入兑好的碗芡汁。

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19.快速翻勺炒匀，即可关火。

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20.加入熟花生米。

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21.翻炒均匀即成。

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22.出锅装盘，即可上桌。