自制麻辣香肠

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1.买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。

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2.小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。

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3.后腿肉切片。

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4.老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。

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5.剩余的白酒也倒入肉中。

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6.加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料，嫌费事的可以直接网购，这样比较省心。

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7.拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。

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8.饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。

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9.灌好的腊肠。

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10.晾半个月，捏一捏，变硬了就OK了。