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苏州人一年四季的饮食是根据季节变化的，有一年四块肉、四块糕，还有四碗面：春天有三虾面，夏天有枫镇大肉面，秋天有虾仁蟹粉面，冬天有一碗冻鸡面！由于冻鸡面面浇头制作繁琐成本太高，上世纪60、70年底退出江湖！到最近失传50年后又重出江湖！我也只是从美食电视上看到，首先选鸡，老母鸡肉老，童子鸡太嫩肉要散！要选鸡龄在8月-1年的公鸡。然后开始斩鸡，每块斩成1寸左右，接着用流水冲洗2小时，再放人锅中汆水，这叫紧鸡。再把汆水后的鸡块放人清水冲洗1小时，最后加葱姜盐料酒和高汤小火隔水炖5小时，油花舀出分装，解冻才能做面浇头！这样算下来没有个一天功夫是吃不上这碗面的！吃面的时候也有讲究，千万不要把浇头倒入面中，这样你一天的功夫就算白费了！要先尝一口鸡汤的冻水，接着吃口面，再吃口鸡肉.....放假在家试了试，步骤一步没少，就是冲洗、炖煮的时间少了，所以成品看起来不透彻！就算尝个鲜呗！
点击查看大图1.买回的公鸡洗净，我用了半只
点击查看大图2.把鸡切成1寸大小的鸡块
点击查看大图3.放在流水下冲洗2小时，我是冲了1小时
点击查看大图4.把鸡块捞出沥干水分
点击查看大图5.放人冷水锅中汆水，其实这一步叫紧鸡，也很讲究的，要靠有经验的师傅自己掌握的，我是就看到鸡肉变色了就捞出
点击查看大图6.把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时，我是用了半小时
点击查看大图7.最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤，注意一定要用清汤哦
点击查看大图8.我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤
点击查看大图9.用的下面加热和热风功能，先200度定时3小时，等30分钟后水开了，温度转为100度
点击查看大图10.这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐
点击查看大图11.有油花的可以舀到小碗里
点击查看大图12.然后开始分装到小碗里
点击查看大图13.这是冻好的面浇头
点击查看大图14.煮沸水加入面条煮至软
点击查看大图15.碗里加高汤，把煮熟的面条加入，撒上葱花
点击查看大图16.冻鸡面完成
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
