很辣很辣的辣子鸡

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1.鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净，

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2.放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了，）

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3.热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，

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4.炸好捞起，

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5.姜切大片，

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6.热锅下蒜瓣和葱煸香，

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7.煸出香味，

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8.加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好，）

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9.翻炒出香味，加入姜片继续，

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10.倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内，

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11.炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了，）