白皮酥（中式点心京八件）

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1.准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。

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2.食用色素：适量。

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3.制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

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4.制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g，团成圆球待用。

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5.将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

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6.取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

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7.包好后，收拢尾部，稍作整理。按此法包好全部剂子。

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8.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

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9.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

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10.卷成小棒。

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11.按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

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12.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

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13.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

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14.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

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15.卷成小棒。

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16.按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

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17.取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

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18.按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。

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19.包好馅心。

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20.包好后，收拢尾部，稍作整理。

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21.包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度（END)

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22.成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。

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23.馅心位置正，口感暄软，入口即化。

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24.白皮酥是传统中式点心京八件之一。

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25.皮薄且酥，考验酥皮的手艺。

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26.多层不黏，且不露馅，对包点心的手法，烘焙火候的要求都要极其精确。

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27.小饼如嚼月,中有酥和饴。

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28.美美的白皮酥点心，可以享用了。