鱼香茄子

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1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会。

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2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。

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3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。

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4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

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5.倒入茄子。

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6.加入调好的汁。

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7.倒入青椒。

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8.煸炒至汤汁浓稠即可。