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过年回家，妈妈做好饭等我到家，回到家的第一顿，永远是妈妈做的大盘鸡。我爱吃大盘鸡，记得小时候家里一个月也吃一次，每次妈妈都爱给我一些带骨头的好肉，而我却爱吃鸡胸的纯肉块，爸爸就笑我不会吃鸡肉，确实，相比吃鸡肉，我更爱吃的是里面蘸汤的皮带面，汤汁入到面里的味道浓厚，吃起来鸡汁加辣味，简直一个爽！
后来长大了，去了北京工作，吃过几家店的新疆大盘鸡，刚开始吃的时候新鲜，觉得还是饭店大师的手艺好，可是当我第一年工作的春节回家，吃到妈妈做的大盘鸡，这一年都没吃到这样劲道的鸡肉，干辣椒的香辣，还有炖面儿了的土豆，这一切都是熟悉的味道，刚好看到电视里再放央视春节回家的公益广告，那么多人，千里迢迢，一路辛苦也要回家过年的画面。此情此景，我的眼泪一下就忍不住了，妈妈以为我在外受了委屈，急忙问我，我摇摇头。以前小的时候不懂什么叫”妈妈做的味道”，那一次我终于懂了。
那年我在家让妈妈教我做大盘鸡的方法，后来每次在北京，工作累了，想家了，我就去超市买只鸡做，可是总也做不出家里的味道，我在电话里抱怨，说妈妈舍不得把秘诀交给我，妈妈说我满嘴胡话，都手把手的教了，是我笨自己学不会。后来看舌尖上的中国，才知道为什么不一样，因为食材的不同，在家的时候妈妈总爱在买新疆本地帕戈郎鸡肉，一来清真宰杀相比别的鸡肉更安全放心，二来肉质味道新疆的鸡还是与外地的有不同。我一边可惜在北京买不到新疆的鸡肉，一边又觉得这样也好，家乡里总还是多了一件北京替代不了的好东西，让我可以有个念想。
春节刚过，带着新疆的鸡肉、新疆的干辣椒皮，回到北京，给对象和北京的朋友做了一次，大家都赞不绝口，心里还是挺乐的，希望他们以后能记住，这是我做的新疆大盘鸡的味道！唠唠叨叨这么久，希望在外的游子都能学会妈妈的一道拿手菜，在想家的时候能自己做着犒劳打拼的自己。
1.把鸡切方块，别太小了，放在盆里，加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味，配菜洗净，土豆青椒切大块。
2.多放油（新疆菜的特点口味重，油多）下花椒，火调小，把花椒炸透。
3.放入葱姜爆香，加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒，翻炒到鸡肉变色，倒入生抽、啤酒和水（啤酒半瓶即可，过多影响口感味道，我妈的秘诀，其实很多朋友都会的~~），加入糖、盐焖15分钟。
4.倒入土豆，继续小火，煮到土豆松软符合个人口味即可。
5.倒入青红辣椒，翻炒，为菜品增香添色，出锅装盘，然后放上香菜。
6.下好皮带面（新疆习惯先吃鸡，再放面，可以先把面铺在盘底，再盛超好的大盘鸡浇上面）。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末。2酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁。3豆腐切块。4裹上蛋液。5锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄。6趁出备用。7再次起锅放油,爆香葱姜末。8放红椒末炒匀。9放入煎好的豆腐炒匀。10倒入调好的汁没过豆腐。11中小火煮至收汁即可。小窍门喜欢吃辣味的就放豆瓣酱和泡椒
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
面在煮的时候一定不要过头，煮的太久就没有那种QQ的感觉，蒜头一定要和才一起放，放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促，具体步骤的图片没有拍，下次补上。
liuchao
