酥焖鲫鱼

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1.鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。

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2.腌好的鱼拍上干淀粉。

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3.坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。

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4.炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。

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5.倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。

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6.将鱼放在锅中，

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7.加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。

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8.加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。

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9.这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。