腊肉粉丝茄子煲

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1.准备茄子3个，青椒1个，细粉丝1小把，腊肉少许。

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2.茄子和青椒洗净擦干水份，茄子切滚刀块，青椒去籽切菱形块，粉丝用冷水泡软。

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3.锅中多放些油，油温七八成热时倒入茄子大火浸炸。

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4.炸至茄子变软起焦边时捞出沥干油分。

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5.姜蒜切片，备一勺葱花和一勺郫县豆瓣剁细。腊肉煮熟后切成小丁。

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6.锅中留少许底油，爆香姜蒜。

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7.加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入青椒块翻炒片刻。

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8.倒入茄子，加入少许盐、一小勺白糖、少许生抽和少许花椒粉翻炒均匀关火。

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9.将炒好的茄子放入瓦煲中，中间放入泡好的粉丝，再在粉丝上放上腊肉丁，最后加入1小碗水。

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10.盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮四五分钟，关火。

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11.最后洒上葱花。吃的时候把粉丝和腊肉丁与茄子拌匀即可。