生磨山药蒸蛋白

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1.材料非常简单，如图所示。量杯和陶瓷磨，在这道菜中有很重要的作用。

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2.山药洗净后，将皮削去，同时要留大约2厘米长的区域，以方便下一步的操作。

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3.将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。

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4.蒸水蛋的黄金比例：蛋液：水／汤＝1:2 。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此，我在量杯中倒入磨好的山药溶液后，再加适量的水，使水平面达到300毫升即可。

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5.倒入器皿当中，如果对卖相有追求者，可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。

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6.水烧开，蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。