灯影川麻回锅肉

点击查看大图

1.首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

点击查看大图

2.经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。

点击查看大图

3.锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。

点击查看大图

4.待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。

点击查看大图

5.将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）

点击查看大图

6.此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD

点击查看大图

7.用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。

点击查看大图

8.待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。

点击查看大图

9.调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。

点击查看大图

10.将入事先切好的洋葱丝，调制中火。

点击查看大图

11.加入辣豆瓣酱，继续煸炒。

点击查看大图

12.调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味

点击查看大图

13.最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。

点击查看大图

14.最后让我们欣赏一下成品吧。