并不是正宗的回锅肉做法,只是符合我的口感的做法。第一次用舌尖风些内容,别较真哦,写着玩儿~
1.有些人过日子喜欢平淡,他觉得日子就该平淡,是质朴有些人就要去追逐着不凡,尽管不知道自己所求为何物【回锅肉】,色泽红润,肥而不腻,入口浓香据传,是属于川菜,百度百科说的所谓回锅,是指二次烹饪,五花肉焯水去生这也是肥肉肥而不腻的原因传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”肉的选择十分关键,当选肥瘦相间的带皮五花肉真正合适的五花肉,吃起来才能体会到那种美妙第一道处理,是把五花肉煮熟准备一口大小合适的锅,生的五花肉冷水下锅锅中,再放入葱,大料,姜片,料酒一起煮这会让猪肉去掉原有的腥味
2.水开后还要经过20分钟,才会将五花肉彻底去生20分钟过后,把五花肉捞出,洗净
3.接下来的一步,便是考验一名厨师刀工的时候了有经验的产品经理,会先把刀具打磨这样才会切出最好的形状
4.青蒜洗净剥皮斜切段备用
5.大蒜切碎,也别太碎
6.郫县豆瓣酱准备适量
7.当这一切准备完毕,回锅的程序便开始了锅中倒入一些底油,用来炒香豆瓣酱火不可太大,否则不会逼出豆瓣酱的咸香
8.等到豆瓣酱的香味溢出,便可放入煮熟的五花肉片回锅了
9.鲜艳的红色包裹着五花肉片,就像一颗平凡的生命再次迸发出耀人的荣光简单翻炒过后,放入备好的青蒜段受热的青蒜,会散发出一种独特的清香
10.临出锅前,再加入大蒜碎和少许的盐
11.稍稍翻炒,一道有着丰富口感的回锅肉就做好了回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。这道菜里,浓缩了川人对美食至高的理解也有着川人千百年来的智慧延伸
12.我写了这个之后被我的四川朋友和重庆朋友吐槽了,说这是不正宗的做法。恩,确实是不正宗的,我觉得我不太能接受正宗做法的口感。自家做菜嘛,自己喜欢就好啦。他们说正宗做法是用生五花肉煸出来的油来逼香豆瓣酱的。
13.自己的订阅号,每周更新菜谱,欢迎订阅~我并不知道编辑会不会让我放这个。。。如果会的话谢谢你哦
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女