夏日恋曲

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1.先介绍一下这个蛋糕用的模具吧

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2.覆盆子啫哩夹馅的做法：覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。

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3.白巧克力慕斯的做法：芝士隔水软化，用蛋抽打至顺滑，分次加入白巧克力拌匀（隔温水）；

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4.白巧克力慕斯的做法：鸡蛋黄用手抽搅拌均匀，淡奶油1（75g）+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火，慢慢倒入鸡蛋黄中，边倒边搅拌，过滤，倒回厚底锅中中火加热，至将要沸腾时，离火，降温至45℃时，加入1拌匀，再加入吉利丁，搅拌至至顺滑；

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5.白巧克力慕斯的做法：待4降至手温时，分次加入打发的淡奶油拌匀。

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6.组装： 先倒入一部分白巧克力慕斯，稍稍冷冻十分钟，再放入冻硬的覆盆子啫哩；

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7.组装：放入第一块圆形6寸的戚风蛋糕体；将余下的慕斯体倒入，接着放第二块戚风蛋糕体，抹平，放冰箱冷冻变硬，变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。

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8.淋面：水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃；

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9.淋面：离火，加降温至50℃左右时，加入白巧克力融化，加入吉利丁，炼奶，拌匀，加入白色色素拌匀，再用均质机低速乳化，去除气泡，过筛；

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10.淋面：自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冰箱中冷藏，静置隔夜使用，最佳淋面温度30~32℃。

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11.冷冻脱模的样子（光秃秃的）

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12.提前做好的白色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用

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13.简单装饰了一下，有点单调，再做一个黄色巧克力配件装饰下

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14.成品图；

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15.切面图。