免炸宫廷荷花酥

点击查看大图

1.制作油酥：将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

点击查看大图

2.揉匀后静置饧面二十分钟

点击查看大图

3.制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

点击查看大图

4.制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

点击查看大图

5.取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

点击查看大图

6.按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

点击查看大图

7.从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

点击查看大图

8.饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

点击查看大图

9.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

点击查看大图

10.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

点击查看大图

11.两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

点击查看大图

12.用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

点击查看大图

13.将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分

点击查看大图

14.放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减