辣炒鱿鱼

点击查看大图

1.姜蒜切片，葱切葱花，胡萝卜和尖椒切片。泰椒切圈。准备蒜蓉辣酱和郫县豆瓣酱。

点击查看大图

2.鱿鱼从中间剪开，抽出骨头。

点击查看大图

3.将尾部和身体部分切开，并撕去外皮的薄膜。撕完后两面都是白色了。

点击查看大图

4.鱿鱼表皮朝下，内部冲上，切花刀不要切断。然后再改刀成长方形块。

点击查看大图

5.锅中烧水，水开后加入1大勺料酒，倒入鱿鱼烫至打卷即捞出沥干。不用等水再开。烫久了肉老。

点击查看大图

6.锅中底油五成热放入姜葱蒜炒香。

点击查看大图

7.再倒入尖椒和胡萝卜炒至尖椒皮微皱。

点击查看大图

8.放入郫县豆瓣炒出红油。

点击查看大图

9.加蒜蓉辣酱和泰椒炒散。

点击查看大图

10.倒入鱿鱼卷，加1勺蚝油、1小勺白糖和鸡粉，再加入少许生抽淋几滴香油炒匀即可。

点击查看大图

11.我在关火后放了些香菜。这个也可不放。

点击查看大图

12.这就OK了。由于郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱都咸，所以不用放盐。蚝油和生抽也别放多了。